Walter Morriën

"De koffiecultuur manifesteerde zich in mijn studentenhuis," zegt Walter zelf. Op zijn 35e zei hij zijn baan op, zonder afgerond product en zonder investeerder. Samen met Corné van Drogenbroek richtte hij De Koffiejongens op in Naarden. Inmiddels heeft hij de dagelijkse leiding losgelaten, maar niet de smaak. Als Chef Kwaliteit cupt hij nog steeds elke oogst en elk nieuw recept, en bewaakt hij de lat die hij zelf neerlegde. Iedere batch doorloopt vijf stappen voor hij wordt goedgekeurd: visuele controle, zeven op boongrootte, defecten tellen volgens de SCA methode, de internationale maatstaf voor specialty koffie, cupping, en pas dan classificatie. Alleen bonen die tot de beste 5% specialty koffie ter wereld horen, halen de streep. Gebrand wordt langzaam, acht tot vijftien minuten op zo'n 200 graden, en elk brandprofiel gaat pas de deur uit na goedkeuring via cupping.