Het verschil tussen medium roast en dark roast

Het verschil in branding

Het verschil tussen medium roast en dark roast zit in de brandtijd van de koffieboon. Een medium roast wordt korter gebrand, waardoor de natuurlijke smaken van de boon bewaard blijven: denk aan fruitige, zoete en licht zure tonen. Een dark roast wordt langer gebrand, waardoor de smaak van het branden zelf de overhand krijgt: vol, krachtig en licht bitter, met tonen van pure chocolade en karamel.

Wat gebeurt er tijdens het branden?

Branden is het moment waarop een groene boon verandert in de geurige bruine boon die je kent. Tijdens het branden ontstaan honderden aromasmaken door karamelisatie en de zogenoemde maillardreactie: een reactie tussen suikers en eiwitten die je ook kent van de korst op vers brood. Zo krijgt koffie zijn nootachtige, zoete en geroosterde tonen. Hoe langer de boon in de brander zit, hoe donkerder hij wordt en hoe meer de brandsmaak de originele smaak van de boon overneemt. 

Zo smaakt een medium roast

Een medium roast is de gulden middenweg en niet voor niets de populairste brandgraad. De boon is lang genoeg gebrand om zijn rauwe randjes kwijt te raken, maar kort genoeg om zijn karakter te behouden. Wat je proeft:

• Meer zoetheid en een frisse, sprankelende zuurgraad
• Smaken zoals fruit, noten of honing
• Een soepele, gebalanceerde body

Juist bij een medium roast maakt de herkomst van de boon het verschil. Een boon uit Colombia smaakt echt anders dan een boon uit Oeganda. Benieuwd waar onze koffies vandaan komen? Lees dan verder over de herkomst van onze koffies.

Zo smaakt een dark roast

Een dark roast is de krachtpatser onder de koffies. Door de langere brandtijd karameliseren de suikers in de boon verder en ontstaan diepe, robuuste smaken. Wat je proeft:

• Volle, intense smaken van pure chocolade, karamel en geroosterde noten
• Weinig tot geen zuren, wel een stevige bitterheid
• Een zware, romige body die goed standhoudt in melk

Daarom werkt een dark roast zo goed in een cappuccino of latte. De koffie laat zich niet wegdrukken door de melk, maar blijft lekker aanwezig. 

Welke branding past bij jou?

Dat hangt af van hoe jij je koffie drinkt. Een paar handvatten uit onze eigen branderij praktijk:

• Drink je je koffie zwart en hou je van verrassende smaken? Kies een medium roast.
• Hou je van een stevige espresso of drink je vooral cappuccino? Kies een dark roast.
• Kun je niet kiezen? Heel herkenbaar. Proef ze allebei en laat je smaakpapillen beslissen.

Bij De Koffiejongens branden we onze koffies met zorg. De koffie die je voor een relatief lage prijs in de supermarkt koopt, is vaak donker en snel gebrand — dat zie je aan de donkere, soms bijna zwarte kleur van de bonen. Door dit hete en snelle branden gaat veel smaak verloren en worden de mindere kwaliteit van de bonen handig verbloemd. Over smaak valt natuurlijk niet te twisten, maar zet onze bonen eens naast de goedkopere variant uit de supermarkt en proef het verschil. Op onze pagina over koffiesmaken zie je precies welke smaak bij welke brandgraad hoort.

De feiten op een rij

Medium roast wordt korter gebrand, waardoor de natuurlijke smaken van de koffieboon beter behouden blijven. Je proeft daardoor vaak fruitige, frisse en zoete tonen. Dark roast wordt juist langer gebrand, wat zorgt voor een volle, krachtige smaak met tonen van chocolade en karamel. Daardoor komt een medium roast het beste tot zijn recht als zwarte koffie, terwijl een dark roast zijn karakter behoudt in melkkoffies zoals cappuccino’s en latte’s. Welke branding het beste bij je past? Daar kom je maar op één manier achter: gewoon proeven.