Hoe moet je koffie bewaren?

Koffie bewaren doe je het beste in een luchtdichte, ondoorzichtige verpakking, op kamertemperatuur, uit de buurt van licht, warmte en vocht  en ver weg van de koelkast. Klinkt simpel, maar de meeste mensen doen het toch niet helemaal goed. Met als gevolg: koffie die sneller oud smaakt dan nodig is.

Waarom koffie zo snel achteruitgaat

Na het branden begint koffie meteen te oxideren. Zuurstof, licht, vocht en warmte versnellen dat proces. Aroma’s verdwijnen, bittere tonen komen naar voren, en de levendige smaak die verse koffie heeft maakt plaats voor iets vlaks en mufs.
Voorgemalen koffie gaat sneller achteruit dan hele bonen, omdat het oppervlak dat in contact komt met lucht veel groter is. Maar ook hele bonen vragen om goede bewaaromstandigheden.

De gouden regels

• Luchtdicht. Zuurstof is de vijand. Gebruik een pot of blik met een goed sluitend deksel, bij voorkeur met een ventiel (zoals de meeste koffieverpakkingen al hebben). Zo kan CO₂ dat verse bonen nog uitstoten na het branden wel ontsnappen, maar komt er geen lucht bij.
• Donker. Licht versnelt oxidatie. Een glazen pot op het aanrecht ziet er mooi uit, maar doet je koffie geen goed. Bewaar bonen in een ondoorzichtige verpakking of een donkere pot.
• Op kamertemperatuur. Niet in de koelkast, niet in de vriezer tenzij je een grote voorraad hebt die je langdurig wilt bewaren. De koelkast is vochtig en trekt geuren aan. Koffie absorbeert die omgevingsgeuren makkelijk. Je koffie kan zo ronduit naar ui of kaas gaan smaken.
• Uit de buurt van warmte. Niet naast het fornuis, niet boven de vaatwasser, niet in de vensterbank. Warmteschommelingen versnellen het verouderingsproces.

De feiten op een rij

Vers en luchtdicht, dat is alles. Koffie bewaren is geen wetenschap, maar het vraagt wel wat aandacht. Luchtdicht, donker, op kamertemperatuur en nooit te lang  dat zijn de vier regels die het verschil maken.